桑卓｜從咖啡到餐桌的風味教育

從十五歲開始的咖啡與餐飲專業

桑卓從十五歲開始學習咖啡，在咖啡、餐旅、教育與飲食文化領域累積三十多年的專業經驗。桑卓是 Alessandro Coffee Academy（桑卓咖啡研究學院）創辦人暨首席講師，也是 SCA 授權培訓師（AST）。

台北課程由桑卓授課。咖啡技術、料理實務、食材研究與餐桌文化，構成桑卓教學的共同基礎，讓課堂中的每一次品飲與操作，都能連結到真實的餐飲情境。

把不同的風味理解在一起，再把判斷傳授出去

桑卓的專業橫跨咖啡、地中海料理、橄欖油、葡萄酒、起司、火腿、茶與松露等領域。這些經驗共同支撐桑卓對風味的理解：食材從哪裡來、如何製作與處理、香氣與滋味如何形成，以及在料理和飲品之間如何相互呼應。

教學時，桑卓結合主廚的食材理解與咖啡感官評估，帶領學員辨識香氣、比較滋味與口感，再連結製程、烹調、萃取與搭配，說明差異及可能原因。學員也練習以共同的風味語言溝通，將判斷應用於選材、製作、飲品搭配與餐桌服務。

桑卓主廚餐桌：讓風味回到料理與餐桌

桑卓經營 Alessandro Chef Table 地中海餐廳，將歐洲經典料理、食材選擇、飲品搭配與餐桌文化融入餐飲實務。從橄欖油、起司、火腿與傳統醋，到葡萄酒與咖啡，桑卓關注每一項食材的風味，也關注它們在一席餐桌中如何組合與呈現。

餐廳經營讓桑卓持續從製作、品嚐與服務中檢視風味判斷。桑卓再將這些實務經驗帶回教室，讓學員理解味道與食材品質、處理方式、操作穩定度及飲用情境之間的關係。

走入歐洲產地與職人工坊的飲食文化學習

桑卓的飲食文化學習延伸至義大利、西班牙、法國與葡萄牙等地，走訪城鎮、鄉村、市場、傳統店家與職人工作坊，向料理匠人、農人及食材生產者學習。

桑卓關注食譜背後的歷史、風土、製程與生活方式，將產地見聞與專業訓練轉化為料理、食材選擇與感官教學的內容。理解一項風味，也包含理解它如何被栽培、製作、保存與享用。

橄欖油、葡萄酒與食材專業，延伸感官理解

桑卓在橄欖油品評、葡萄酒與歐洲飲食傳統方面的專業訓練，豐富了咖啡感官教學。O.N.A.O.O. 國際名錄收錄桑卓（Sheng Tsai Alex Lu）的專業資料，記載桑卓於 2018 年完成橄欖油品油專業訓練，並將料理、食材與咖啡教育相互連結。

桑卓在火腿品評與侍肉、起司製作、披薩與義大利料理、葡萄酒、清酒、茶及松露感官領域累積專業學習經歷。這些領域讓桑卓從不同角度觀察香氣、滋味、質地、製程與餐桌搭配，並回到共同的感官判斷基礎。

阿里山咖啡與茶：從土地理解杯中的風味

桑卓在阿里山擁有自己的咖啡園與茶園，將產地工作與教學相互連結。咖啡園與茶園讓桑卓從栽培、採收、處理、品質控管到沖煮與品飲，持續觀察土地、氣候、生產方式與風味之間的關係。

桑卓每年舉辦 SCA 咖啡課程，串聯課堂學習、咖啡園、在地農友與民宿，協助學員理解咖啡是一項受到農業、生產技術、品質管理與在地社群共同影響的農產品。

桑卓以「台灣香」呈現阿里山咖啡與茶的產地理念。桑卓重視產地性格、品質與可追溯性，也將這些觀察帶入教學，讓學員把杯中的感官經驗與土地、生產者及後製工作連結起來。

歐洲食材選擇與進口：讓專業落實於品質判斷

桑卓也經營歐洲食品進口事業「昇財國際貿易食品行」，從產地、製程、傳統工藝、風味與使用方式理解食材，將歐洲食材經驗帶入餐桌，並推廣台灣咖啡與茶。

橄欖油、起司、火腿與傳統醋等食材的選擇，延伸了桑卓對風味與品質的研究。桑卓把選材經驗與餐廳實務結合，再轉化為教學中的比較、品嚐與討論，幫助學員理解品質判斷如何影響實際餐飲表現。

2–8 人小班、個別實作與感官評估

桑卓以 2–8 人小班教學、個別實作與感官評估授課。學員透過操作、品飲、比較與修正，逐步建立專業判斷力、穩定的技術表現，以及把所學應用於實際經營的能力。

在桑卓的教學中，理論用來解釋操作與味道，實作用來檢視理解。學員從看見問題、說明差異，到調整操作，將感官經驗與技術選擇連結起來。

過去學生中的咖啡館與餐旅事業經營者，包括 Dopamoooo、chengyah-chengyu 及 Wisteria B&B. Coffee. 的創辦人。

高等教育與公共咖啡文化

桑卓的教育工作也延伸至學院之外。桑卓曾在正修科技大學擔任咖啡與餐旅領域業界講師，為期四年，並擔任樹德科技大學「餐旅管理實務」跨領域學分學程審查委員。

桑卓也曾於國立中山大學授課、為一般大眾辦理咖啡文化課程，並向多所國小教師講授咖啡文化，將咖啡、飲食文化與感官知識帶入不同的教育情境。

桑卓曾與高雄市政府社會局合作。

Red Berry Only：讓品質與生計一起成立

桑卓發起 Red Berry Only 永續咖啡計畫，支持一座曾考慮將咖啡樹改種為茶樹的家庭農場。桑卓結合免費技術指導、採收與品質作業改善、消費者預購及較高收購價格，讓農場預估的全年咖啡產量在採收前全數售出，同時提升農友信心與市場信任。

這段經驗讓桑卓將永續理解為技術、經濟可行性、溝通與可靠市場需求的共同成果。桑卓也將產地品質與市場連結的經驗帶入教學，讓咖啡的專業學習看見生產者與長期經營。

出版、媒體與飲食文化分享

桑卓於 2021 年出版《餐桌上的旅行家：向義大利傳奇美味致敬》（The Traveller’s Table），分享歐洲食材、飲食文化與風味經驗；桑卓也透過電視與雜誌分享咖啡及飲食文化，包括新唐人電視台。

桑卓將旅行、食材研究、料理與感官訓練整理成能夠閱讀、討論與實作的內容，讓風味知識從餐桌延伸到課堂，也從課堂回到日常品飲與餐飲現場。

媒體受訪與飲食文化分享

桑卓曾受新唐人《健康1+1》訪問，分享咖啡沖煮與風味經驗，也以主廚及品油師的實務背景，談橄欖油挑選、品評與地中海飲食文化。

新唐人｜咖啡沖煮與風味訪談（2026 年 2 月報導） ↗：桑卓分享咖啡風味，並於受訪現場示範沖煮。

新唐人《健康1+1》｜橄欖油選購與品評（2026 年 3 月） ↗：從品油經驗談橄欖油的選擇與感官判斷；同題訪談亦刊載於大紀元（2026 年 3 月） ↗。

新唐人《健康1+1》｜地中海飲食與餐桌文化（2023 年 11 月） ↗：桑卓分享義大利飲食與節慶餐桌的文化經驗。

讓知識、品質、人才與永續經營共同成長

桑卓希望讓咖啡的品質與生計、教育、市場理解及長期永續相互支持，協助學員、農友與消費者做出充分知情的選擇。不同領域的經驗，最終都回到能夠溝通、實作與持續修正的風味判斷。