萃取率計算需要哪些資料？先分清粉量、飲品量與濃度

先讀三張表的缺口，不急著算出三個百分比

假設甲表記了粉重與咖啡濃度，卻沒量最後飲品；乙表有所有重量，濃度欄只寫感覺很濃；丙表三項都有，但讀值取自加水前，飲品重量卻是加水後。這三份都值得保留，也都還不能直接照表計算。先圈出各自缺口，避免因欄位看起來差不多，就將來源不同的資料拼成完整答案。

在相符條件下，常用的計算關係是咖啡液重量乘咖啡TDS濃度，再除以原粉重量，並依濃度輸入方式正確表示百分比。它需要清楚的定義與方法，不能由表格代替程序。初學先說明每個數字指向哪個對象，再用假設例子練算式；真實資料不齊時，保留未算比猜出漂亮結果更有用。

計算前，讓三種資料對回同一次製備

一、原粉重量：找實際投入，不只找計畫

使用同一次沖煮實際量到的咖啡粉重量，清楚記單位與樣品代號。若只有預定配方、沒有確認執行，就標成計畫資料，不直接當作已量到。秤量工具依說明使用，容器與樣品分清楚；原粉重若有疑問，之後再精確的濃度也無法替這個缺口補出可信基礎。

二、飲品重量：不要用注水量代替

先確認算式採用的完成咖啡液，依方法取得實際重量並記取樣狀態。注入的水與得到的飲品不是可默認相同的資料，也不能用杯子標示容量當成實際重量。若有分杯、另加水或其他處理，將時點與重量關係列出來，讓後面使用的讀值確實對應這份液體。

三、濃度資料：模式、方法與樣本一致

確認儀器與量表，依相符程序準備樣本，再記錄讀值。味道覺得濃不是TDS數據，其他量表也不自動等於咖啡TDS。若方法要求額外資料或處理，按其條件確認，不把簡化公式當成所有器具與樣本的完整分析方法。未量到就留白，不借另一杯的讀值補齊。

想學會把配方、量測與計算資料整理得能互相核對？查看桑卓台北手沖咖啡課程。

看見資料缺口，比勉強算出結果更重要

下表延續三張假設練習單，再加上一份資料齊全的情況。它不是評量標準，幫你決定哪些可以計算、哪些應先補方法或實際紀錄。

用資料配對練習，檢查自己理解了沒有

把三種必要資料各寫在一張卡片，附上批號、時間與狀態，再試著配對。若卡片來自不同杯次，就先拆開；若只有數字沒有來源，標記待確認。這個練習不需要新增沖煮，也不要求買儀器，重點是理解哪種資料能互相對應，避免先相信結果，再倒找能支持它的數字。

回到實際學習，可以先做一次紀錄完整的製備，再依指導進行量測與計算。若發生遺漏，保留發生位置，下一輪改善程序，而不是事後補一個常見濃度。最後將計算與品飲分欄，問這個數字回答了什麼、還沒回答什麼。資料越清楚，後續調整就越容易接回同一個問題。

計算資料整理的三個問題

沒有濃度計，能從沖煮時間估萃取率嗎？

不能把時間直接當成已量到的萃取數據。仍可留下配方、時間與品飲紀錄，但要誠實區分觀察和量測。若要進一步分析，先理解需要的方法與工具，不用常見數字替代自己未取得的資料。

飲品倒掉一部分，還能直接用剩下的重量算嗎？

先釐清使用的分析方法與資料狀態，不能默認剩餘重量代表原本完整飲品。把分杯或散失的時點記下，查原紀錄並依指導確認可用性。資料不足時保留限制，不為了交出答案而拼接不同狀態的重量。

三項資料都有，就代表一定算得對嗎？

還要確認來源、單位、取樣及量測方法相符，並核對算式與百分比表示方式。欄位填滿不等於資料可靠；結果也不單獨代表好喝。先把方法與背景說清楚，再和品飲一起討論其用途。