桑卓台北學院｜杯測學習與識別紀錄
咖啡杯測課程練習：樣品代碼、杯位與品飲順序怎麼標示？
咖啡杯測課程的筆記，應把「這是哪份樣品」「杯子此刻在哪裡」「我第幾次接觸它」分開記。樣品代碼用來查回樣品，杯位描述當輪位置，個人品飲順序則是自己的紀錄。只寫「左邊第二杯」或「第一杯比較酸」，一旦換了站位、杯子移位或別人從另一端開始，就可能找錯對象。
這篇給學員一份自製的識別對照卡，處理的不是風味評分，而是讓一段觀察能查回當時的樣品與杯子。代碼、單杯識別及現場位置怎麼安排，先依主持者或老師當輪說明；本文不另訂通用杯數、擺位、飲用路線、水溫或樣品準備規格。
杯測代碼杯位與品飲順序如何標示？
先抄主持者確認的本輪樣品代碼，問清它代表哪個單位；若同份咖啡有多杯，再確認如何辨認其中一杯。另記位置圖的觀看方向與版本，最後在個人筆記寫實際接觸的杯識別及先後。三者互相對照，卻不要合成一個「第幾杯」欄。
精品咖啡協會（Specialty Coffee Association，SCA）的公開標準目錄，分列咖啡價值評估（Coffee Value Assessment，CVA）的樣品準備與品飲程序，以及不同評估任務。SCA-102-2024公開文件對杯測的定義中，同一咖啡樣品涉及數杯分別準備的咖啡。這裡只借此說明「樣品」與「單杯」不是同一層級，不從它替本次課堂指定杯數或操作方式。實際採用哪份流程與版本，仍要向當輪老師確認。
代碼保留原樣，位置另有自己的參照
樣品代碼不一定是咖啡名稱，也不表示品質次序。若課堂暫不揭露來源，就只記已允許公開的代碼；不要為了填卡追問主持者保管的身份對照，也不要從數字大小猜產地或名次。自己的筆記可以加「本輪」識別，但不可把原代碼偷偷換成另一套名稱，讓同桌無法對回。
同樣的樣品代碼可能對應不只一杯。若你要記某一杯的特定觀察，先問現場如何辨識單杯，以及這次是否需要保留到這個層級；不能因兩杯同碼，就直接把其中一杯的觀察寫給另一杯。若現場沒有單杯識別方式，先記缺口並詢問，不擅自改正式標籤。
杯位則要交代參照方向。兩位同學站在桌子兩端，各自說的「左邊」可能不是同一處。可以沿主持者已確認的桌面圖，註明從哪一側看、這是哪一輪或哪一版位置資料；它只是定位工具，不是樣品身份。本文的「位置圖」是筆記概念，沒有指定真實教室座位，也不要求為了畫圖移動杯子。
用兩區紀錄，把共用對照與個人觀察接起來
先保留一區共用的識別依據，再另外寫個人的接觸紀錄。以下是空白工作欄位，不是SCA官方表，也不是某班已採用的管理制度。只填當輪確知的內容，無法確認的關係標為待問，不把空格填成看似完整的代碼。
| 資料區 | 要辨認什麼 | 填寫與依據 |
|---|---|---|
| 本輪樣品 | 原樣品代碼及其代表單位 | ＿＿；依主持者說明，不猜身份 |
| 共用識別 | 需要時，這一杯如何與同樣品其他杯區分 | ＿＿；未有對照則待問 |
| 位置版本 | 當輪杯位、觀看方向及變動後的新對照 | ＿＿；保留原版，不蓋掉舊位置 |
| 個人接觸 | 實際杯識別、自己的先後、觀察階段或時點 | ＿＿；實際發生才記，不補想像路線 |
| 對照缺口 | 哪段筆記目前不能連回杯子、由誰確認 | ＿＿；暫不做樣品歸屬判斷 |
在手機或紙本上也可按同樣順序記：本輪代碼、單杯辨識方式、位置版本，再接個人先後與仍待確認的地方。學習紀錄先能查回對象，後面的風味描述才不會被放到另一杯上；至於樣品事實與自己的感受怎麼分欄，可另看學院既有的樣品資訊筆記文章，不必在這張卡重抄整份感官表。
杯位改變時，先保住舊觀察的身份
以下是假想的識別錯配，不是真實課堂事件：某位學員原本只記「左邊那杯」。稍後主持者依現場需要調整位置，學員再看桌面，便把舊筆記指向現在的左側杯。問題不在於這個風味詞寫得好不好，而是筆記失去了當時的對象。
若有當輪原對照及變更紀錄，就在新資料中註明何時或哪個階段換位、原杯識別對到新位置；舊觀察仍保留當時的杯識別與位置版本，不因現在換了地方而重寫樣品代碼。沒有這些資料，就先把那段記為「對象待確認」，請主持者查核；不能靠記憶、顏色或喝起來相像來補回確定身份。
學員也不應為了讓筆記容易填，自行搬動熱杯、交換標籤或改變主持者安排。若標籤不清、杯位與紀錄不符，先停下該段歸屬判斷並告知老師，再按當輪流程接續。這是資料核對，不是讓本卡另訂現場品飲或衛生程序。
每個人的第一杯，不一定指同一杯
另一個虛構例子是：甲先接觸桌面一端，乙先接觸另一端，兩人都在筆記寫「第一杯」。這兩個「第一」只描述各自先後，不能直接合併成同一樣品的觀察。討論前先拿實際杯識別和當輪位置對照，確認兩人是否真的在說同一杯，再保留各自的描述。
若依老師流程在不同階段回看同一對象，也另記這次的階段或時點，不把後來的感受無聲覆蓋前一次。感官練習可以有不同人的紀錄，但這張卡不指定誰必須先喝哪杯，也不由順序差異推論哪個樣品比較好。正式評估任務及方法仍依適用版本確認；SCA的CVA公開介紹也將感官描述與品質印象分開，不能由一個身份代碼代替評估結果。
帶著能查回的紀錄，向課程確認下一步
回看時，可以請同伴只讀你這份筆記，指出這一段屬於哪個本輪代碼、哪一杯、哪個位置版本，以及「第一」是誰的順序；答不出來就標出缺口。這只是可採用的閱讀練習，本文沒有實測成功率，也沒有把完成卡片當作杯測能力或證照通過。
若正在整理2027咖啡杯測課程的學習計畫，這裡的年份只是規劃情境，不代表2027班期、費用或名額已公告。桑卓既核的班級範圍為每班2–8人，SCA課程一週一堂，體驗課另依實際安排；當期內容、表單與現場流程仍須向學院確認，不由本文的卡片與圖示推定。
想了解如何把識別、觀察與回看放進咖啡課程，可查看桑卓台北感官與杯測課程資訊，帶著「我如何讓自己的筆記對回同一杯」這個問題詢問。代碼能查回樣品、位置有版本、順序保留個人脈絡，才讓後續討論知道彼此在談什麼。